Zutaten (für 4 große oder 6 kleinere Portionen):

400 g 1,5 l 100 g 1 12 5 300 g 2 2 1 2 1 TL 1 TL 1 TL 2 EL 4 (6)

Rindfleisch (Kochfleisch) Wasser Charqui (s. S. 151 getrocknetes Fleisch, ersatzweise Fleischkonzentrat, salzlos) große Zwiebel kleine Kartoffeln mittelgroße Möhren frischer Kürbis Süßmaiskolben große Handvoll grüne Bohnen Knoblauchzehe EL rote, gemahlene Chilischote oder 1TL getrocknete, gemahlene Chili Kreuzkümmelpulver Oregano Pfeffersauce (oder Tabasco) Öl Salz Eier

 

Zubereitung:

Das Fleisch in Stücke schneiden (2 cm lang, je 1 cm breit und dick) und in dem Wasser weich kochen. Schaum abschöpfen. Kartoffeln, Möhren und Kürbis schälen und in gleich große, grobe Stücke schneiden. Diese in einem fest geschlossenen Topf (optimal in einem Dampfeinsatz) über 2 bis 3 Glas Wasser im Dampf garen. Nach etwa 10 Minuten die Maiskörner und grünen Bohnen zugeben. Das Gemüse soll bissfest bleiben.

 

Die gemahlene Chilischote mit der fein geschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch in Öl glasig dünsten. Die Fleischstücke und den Charqui sowie die restlichen Gewürze zugeben, 3/4 l des Fleischkochwassers hinzufügen und langsam kochen lassen, bis eine klare Sauce entsteht. Weitere 10 Minuten ziehen lassen.

 

Das gare Gemüse mit einem Schaumlöffel vorsichtig in einen sauberen Topf geben, die Fleischsauce darübergießen und vorsichtig unterheben. Das Gemüse darf nicht breiig werden! 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.

 

Nach Geschmack mit einem frischen Spiegelei darüber auf jedem Teller anrichten. Auch Essig-Perlzwiebeln passen gut zu diesem Gericht.

 

Weinempfehlung:

Abgerundet wird dieses typische chilenische Gericht mit unserem

ESPIRITU DE CHILE Classic Carmenère.

 

 

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